大口吃肉固然过瘾，喝着小酒啃着脱骨软嫩的鸡爪子更鋈守踬痊是别有滋味！我家先生和俩娃都喜欢，连我2岁的小儿子都抱着啃的津津有味😃每周做一次的频率，生活有滋有味……
食材
鸡爪18只
焯水用料酒1勺
葱段3段
冰糖3粒
姜片3-4片
炝锅大蒜4瓣
料酒2勺
生抽4勺
老抽2勺
黄豆酱油3勺
收汤用大蒜2瓣
蚝油2勺
开水适量
方法/步骤
1、正大的鸡爪子一袋大概19只，洗净，挨个脚指头切掉脚指甲，懒的话也可以不切
2、按照用量备好葱姜蒜和冰糖
3、把处理好的鸡爪子放入凉水锅中，一定要凉水啊，是鸡爪子软烂的关键，加入2勺料酒，开大火
4、烧开后撇去浮沫，错聂庋堀保证全部的鸡爪子都变色了，捞出去控水备用，最好用沥水篮，水分控的越干越安全！否则，噼里啪啦……
5、做锅烧油，比炒菜的量多个三分之一吧，最好用不粘锅，油热蒹筻分虞后改中小火，放入冰糖3粒，慢慢炒，炒化了，到变深色冒小泡就可以了，如果万一火候没控制好，糖色炒糊了，可千万别将就，刷锅，重来！
6、保持中小火下入控好水的鸡爪子，放入葱姜蒜，翻炒至鸡爪子上色。这个时候，可以拿起锅盖当盾牌了
7、沿锅边加入料酒2勺
8、生抽4勺
9、黄豆酱油3勺。推荐淘大的。
10、老抽2勺，不喜欢“黢黑”的颜色的话，就减半吧，反正我家吃东西就喜欢有色shai的
11、开大火，翻炒2分钟至调料均匀，这个时候香味儿已经出来啦
12、倒入没过鸡爪子的开水，至少是热水，绝对不能是凉水啊，保持大火烧开3分钟，改中小火，盖盖子焖半小时
13、时间到，开锅盖，加入生蒜末。这个时候，腿骨部分应该已经“开花”了
14、最后加入蚝油2勺
15、改大火收汤，翻炒，因为最后要把汤汁收浓稠，所以开大火的时候不要走开，小心糊锅，适量翻咿蛙匆盗动，直至汤汁基本都裹到鸡爪子上，就可以关火了
16、逐个夹出来，看到了吗，颜色红亮，软嫩脱骨入味，开啃吧！
