铁棍漕市熏钏山药表皮上一层亮晶晶的粉末，估计是沙土地里面的东西，能洗掉就没啥了，不用担伺拈渌渴心。
正宗铁棍山药的表皮颜色微深，通体都有铁锈状的红色斑痕，表皮上面的细根须也比较粗壮密集，如果表皮比较润滑就不是正宗货。
取一根山药用手折断，正宗铁棍山药的手感较硬，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，粉性足。假货铁棍山药的肉质不够硬，粉性也不足。
正宗铁棍山药的含水量较低，粉性十足，久蒸或久煮都不会散开，烹熟后粉糯香甜，而且带有淡淡的麻味。铁棍山药假货的含水量较大，粉性不足，久蒸或久煮后容易散开，烹熟后口感发脆，不粉糯。
铁棍山药的特性和产地
铁棍山药外表布满铁锈状的红色斑痕，看起来很像生锈的铁棍。此外，铁棍山药的硬度较高，尤其是经过炮制的干山药棍，相互敲击时能发出类似铁棍撞击的金属音。所以，这种山药才被人们称为铁棍山药。
只有河南焦作温县及周边地区生产的铁棍山药，还可以称得上真正的药用山药。只要不是温县及周边地区生产的铁棍山药，肯定都是假冒的。
药材市场上比较常见的假铁棍山药，主要有山东地区生产的铁杆山药，河北地区生产的小白嘴山药，以及江苏和安徽地区生产的淮山药，这些山药都是没有药用功效的假货，只能用来做菜吃。
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