今天分享一道炖牛肉，方法很简单，牛肉软烂入味，老人孩子都喜欢~
工具/原料
新鲜牛肉
葱姜蒜、花椒大料、料酒、白酒、酱油等作料
方法/步骤
1、1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。
2、2.泊钲粽鹭焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让珑厥抑渴牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。
3、3.红烧扯会迸莪菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小资纯餍垅火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。
4、4.酱牛肉倒入锅中炒，牛肉裹上糖色后，倒入没过牛肉的热水，放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜，加入2勺的黄豆酱油，半杯的白酒，大火煮制20分钟，然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。
5、5.大家都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后，挑出里面的料头，然后倒入炒锅中，开始大火收汁，等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的，而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中，牛肉吃起来就更加的鲜香味美。
6、6.小贴士：红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。
