苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用。
工具/原料
知识储备
深度思考
方法/步骤
1、首先对于对于未蹿墟恃妒剥壳的春笋，如果是数量不多，十天半月即可食用完，不需要太费心保存，可用密封储藏法既可以，先把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，之后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。
2、其二可以冰箱冷藏保存，可以保存一个多礼拜之久，先烧开一大锅水，然后放两勺盐，把笋(可以整个，也可以对半切开)放入，大概煮3-7分钟左右，然后捞出，冲冷水，沥一下水之后，放入保鲜盒，存入冰箱即可。
3、保存时间更久的方法是先把拨皮后的春笋装到能密封口部的容器里，然后叠放一层竹笋再铺一层食盐或是州撅礻拇粗盐，叠放完后灌入凉开水，直到没过竹笋10厘米以上，最后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。
4、也可以采用保鲜剂保鲜在每5千克的鲜笋中，放入透气的装有11克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋，采用保鲜剂保鲜是比较平常的一种方式，在日本非常流行。
5、还要注意在购买苦笋的时候最好选择外观呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象的苦笋，这样的苦笋口感会更好，也会更新鲜。
