本经验笔者为云南人,从事家喽柴莶吟庭小厨多年,感觉做出来的这道小炒肉味道还好,分享给大家,请各位家常小厨们多多指导。制作步骤如下:
食材
新鲜猪肉200g
生姜20g
小葱30g
干花椒10g
干辣椒15g
青辣椒30g
食盐10g
食用菜油200g
食用芝麻油5g
方法/步骤
1、将新鲜猪肉洗净,切成片或条,厚度2mm为宜,切好后放入碗中,加适量嫩肉粉和芝麻油,用手拌匀以待用;
2、将生姜、小葱、青椒等洗净,生姜切片、小葱切成段,长度为3职4cm,青椒切成段,耖邸苍焚半个指头宽度就好,切好后将姜片、葱段和青椒段放入盘中待用;
3、打开电磁炉,放上炒锅,待锅内水干后倒入2廴类锾渭00克金菜花采油,火力适中。待油温升高后放入姜片和干辣椒断缴赉丝别若干,加大火力到爆炒并适当搅拌至干椒断变黄(特别注意不能炒糊,否则有苦味),此时放入干花椒若干炒一下(此时油温升高,如果处理不当,干椒、干花椒可能会炒过头而失去调味,一定要注意把握好放肉时机),放入预先准备好的猪肉片,快速均匀翻炒;
4、带猪肉片全部变皈寿凿几白后,立即起锅,把肉片出锅后放入盘子中,此时放入预先准备好的葱段和青椒段爆炒,锅内的油可以从肉碗中挤出,如果有不够,酌情放入即可。
5、待葱段和青椒断炒1/3分熟时,倒入起锅后的肉赢棱殄蕹盘混炒,放入适量食盐,迅速拌匀后起锅,这样一道云南家常小炒肉就做成了。记住炒多了就不嫩了喔。