想起妈妈呀贰硭眶做的过油茄子，就让人垂涎欲滴，小小的茄丁犹如一块块酥肉般好吃，比起吃肉来说既便宜又不会胖，下面小编就教大家做这道跟肉一样好吃的“过油茄子”吧。
食材
圆茄子1个
葱半根
干辣椒若干
蒜若干瓣
番茄2个
花椒粉半茶匙
胡椒粉半茶匙
食用油适量
盐适量
生抽适量
鸡精少许
方法/步骤
1、准备所需食材：圆茄子、干辣椒、番茄、葱、蒜等。
2、将圆茄子去皮并切成小丁浸在清水里；番茄去皮茄丁；葱洗净切丝，蒜洗净切末；干辣椒切段，然后全部装盘备用。
3、圆茄子沥干水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，然后拌匀腌渍10分钟左右。
4、将茄丁一点点裹上面粉，热锅倒油（油稍多），将裹上面粉的茄丁放入油锅里大火炸制，厮舳孺霏等到茄丁表面金黄色时，沥干油放在盘中备用。
5、锅里留一点底油，放入葱、蒜、干辣椒爆香，然后再放入番茄丁，将茄汁充分炒出来。
6、加入适量的盐、适量的生抽，翻炒一下，加入炸过的茄丁，加入少许鸡精，中火翻炒15秒左右即可。
