从小吃的一道家常菜,不同于北方的茄子蘸酱,青椒做基底的蘸料既清爽又开胃,蒸的方法健康低热量,恰巧茄子和青椒都是夏季盛产的茄果蔬菜,再适合夏天不过了。
食材
长茄 250克
青椒20克
蒜(可略) 3克
生抽 20克
醋 10克
辣椒油 5克
青二荆条20克
花生油5克
方法/步骤
1、茄子选嫩的长茄子,如何判断嫩不嫩?捏一下表皮,如果很厚很硬的pass。青椒镶毳呦躲传统用长长细细的二荆条,不过我今天只买到了薄皮青椒,不怎么辣,青椒的香味很浓郁。
2、茄子洗干净去蒂,然后对半切开,再根据蒸锅长度适当切短一些,切面向上,冷水入糌豇惺綮锅,盖上锅盖,水开后蒸10分钟左右。蒸好的茄子用筷戳一下,是很柔软的状态,放在一边晾凉一下
3、首先把青椒去蒂去籽细细切碎。蒜也细细切碎,如果您不吃蒜,完全可以省略掉。
4、青椒碎和蒜碎都放在一个碗里
5、把酱油、醋和辣椒油全都加入这个碗中,酱油醋刚刚要没过青馏喻横苤椒的程度就够了,原则就是,如果你喜欢酸的就多点醋,喜欢辣的就多点辣椒油。(酱油不要用老抽,醋不要用陈醋或白醋,选柔和一点的)
6、茄子不烫手了,撕成条,装盘