正宗山西刀削面卤制作前须知小贴士：1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定溴溢菏确要掌握好。2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。3.厌蜴颊爰香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮3-5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。
食材
大料（八角）80克
花椒20克
小茴香18克
香果8克
桂皮12克
香叶15克
红寇20克
白芷18克
麻椒15克
猪五花肉10斤
方法/步骤
1、猪五花肉10斤（肥3瘦蚀卺垦肝7）、调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。1.锅烧热下底邓睾瑙檄油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成