子姜，即生姜的嫩芽，质地细嫩，辣味较淡，带有独特的香气，还有祛风散寒、增进食欲之效。子姜入菜味道清爽，可凉拌生食，亦可烹调成菜或腌渍成泡姜；而生姜只可做调料或配料，不宜直接食用，否则会辣口上火。
食材
鸡胗300克
仔姜200克
洋葱200克
小葱1颗
洋葱一个
盐5克
生抽5克
料酒5克
老抽3克
十三香3克
鸡精3克
淀粉8克
食用油2勺
方法/步骤
1、鸡胗放入淡盐水中搓洗干净，去除异味，接着用清水冲洗干净，切成薄片，备用。
2、鸡胗放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、十三香、淀粉，翻拌均匀，腌制10分钟，使鸡胗入味。
3、仔姜冲洗干净，切成姜丝备用
4、洋葱在清水中浸泡片刻，接着切成洋葱丝，备用。
5、锅中加入适量食用油，油温4成热时，放入腌制好的鸡胗片，大火爆炒至鸡胗断生，鸡胗片微微卷曲，颜色变深即可。
6、加入仔姜丝和洋葱丝，大火翻炒1分钟，至洋葱和仔姜断生即可。
7、加盐、生抽、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
