大头菜的腌制方法

夏天，正是江南地区大头菜大量上市的季节，大头菜有多种烹调方法，其中，腌制大头菜更是特好的食材，蛴蛩钔淞下面介绍一种江南特有的咸制方法

工具/原料

新鲜大头菜，瓦缸、食盐，面盆

方法/步骤

1、将新鲜的大头菜清洗后放在太阳下晒，除去表面水分

2、用刀将大头菜切成薄片，根部不要切断

3、用手将盐涂抹在大头菜表面，然后用手用力搓，直至出现水分，然后用同样的方法，在每片菜的中间涂抹盐搓出水分

4、将抹过盐的大头菜放在面盆里，用石头压紧，

5、一作辈碇锅周后将溢出的水分倒出，并将大头菜放在太阳下晒干表面水分，然后再在每片菜的中间再用少量盐搓一遍后再用石头压实，一周后再次拿出晒一下后，放入瓦缸，密封，二十天左右就可以食用了。